オペレーションファクトリー開発ブログ

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2012.7.18 17:53

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北海道産直送




どーも asanoです。


当社和食店舗にて、新鮮で美味しい魚の仕入ルート開拓へ北海道へ行ってまいりました。


北海道は、札幌にある中央市場


道産の新鮮な食材がここに集められ、道内・全国各地に出荷されている 北海道の台所!

①IMG_0879.jpg

札幌中央市場には鮮魚の仕入大元が2社だけ、そのうち1社の大卸から直送してもらいます。

2社の中間流通がはぶけるので、流通も早く鮮度も価格も抜群!お客様にもリーズナブルに提供できます!

 

ここは、魚種ごとにエキスパートの担当者が配備される目利きプロの集団!

イカ担当は、ひたすらイカの品質を管理、 ほっけ担当は、年中ほっけのことだけを、、


そんなエキスパートな方たちが、朝水揚げされた鮮魚の中から良いものだけを選りすぐり、当社で提供する魚を目利きしてくれます。

②IMG_0933.jpg

北海道の芹開始時間は朝4時からと、他に比べ遅いです。

その日収穫された各地からの商品が集まるのに、北海道は広いので遅くなってしまいます。

 

③IMG_0921.jpg

当社、総料理長、上級料理長も参加いただきました。

頭にメニューを浮かべながら新しい食材に興味深々

④IMG_0897.jpg⑤IMG_0938.jpg

⑥IMG_0899.jpg⑦IMG_0916.jpg

島えび、絶品

⑧IMG_0952.jpg⑨IMG_0959.jpg

ニシンの刺身、鮫カレイなど地元ではメジャーな魚ですが西日本ではあまり知られていない食べ方や魚もたくさんありました。

 

当店、和食店で仕入れを開始しています。

是非、絶品の北海道を食べに来てください! ホント旨いです!

 

 

投稿者 asano : 2012年7月18日 17:53

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2012.7.05 17:08

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7/12 阪急グランドビルにお寿司屋さんがオープン!


まいまいど。

アシスタントのmiyatakeです。

7/12、阪急グランドビル28Fに新しいお寿司やオープン!

「酒遊旬彩 千のすし」

キャプチャomote.JPG

 

ランチはもちろん、ディナーでは野菜と特製味噌で食べる「野菜寿司」や焼鳥感覚で楽しめる「魚串」など新しい料理もいっぱい。

キャプチャura.JPG

 

こちらのお店は天王寺・阿倍野では誰もが知っている「赤のれん」の新業態です。

施設も新しくリニューアルをしていて、めっちゃキレイでしたよ。

ビール100円の期間内に行かなければ。

 

 

 

 

投稿者 miyatake : 2012年7月 5日 17:08

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