ダイニング専門プロデュース：開業コンサルティング　イタリアン等

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新規出店から3年以内の廃業率は驚きの70%　さらに開業10年後の生存率はわずか10%

飲食店の経営は、経営者の夢や理想を実現にする華やかな世界の反面、非常にリスクの高いものでもあります。思いつきやちょっとしたアイデアだけでは市場で成功する飲食店を作り出すことは絶対にできません。

成功のポイントは業態開発。

激しく変動する時代のニーズに応じた強くて息の長いブランドを多角的な視点から業態開発を行う必要があります。当たり前のことですが大切なのは継続事業体として飲食店の経営を行うことです。安定した経営を行うことで、優秀な人材が育ち（集まり）さらに事業を大きくすることができます。

オペレーションファクトリーでは、大小様々、色々な業態のダイニング店舗を現在、直営で運営しています。過去のプロデュース実績も含め、その圧倒的な数のノウハウで外食市場で成功する可能性を秘めた飲食業態の開発をお手伝いたします。また現在の店舗を改装する場合でも業態開発の発想が必要となります。

大阪市内のホテルでドアマン、フロントを経験。その後、社長室・営業企画部門にて宿泊、宴会、レストラン、婚礼の商品企画から広報及び関連領域全般にわたる経験と知識を蓄積。その経験を活かし商品開発MDの部署を新設し外販事業を拡大。その後2006年オペレーションファクトリーに入社。大型店舗「LIME」で店長を経てディレクターに就任。現在は直営のダイニング店舗、コンサルティング店舗の管理運営を行いながら「水上カフェ」「大阪キング」などの大阪イベントの出店企画にも携わる。

間宮茂樹

銀座ライムで2年半店長を務め2008年4月から銀座オルビエート店長として現在に至ります。幅広いお客様にご満足いただき、店を支持していただくという事が何よりも大切だと思っております。これはスタッフが店に自信を持ち、目指す方向へ全員で進んで行くことを可能にしてくれます。働き甲斐がある職場を作る要素だと信じております。お客様・時代・自らの周りから求められているモノへの実現に向け、日々考え時間を無駄にすることなく素早い判断で答えていくことを念頭においております。

鶴巻耕太?

須藤哲也

群馬調理師専門学校卒業。銀座三笠会館を始めとして、都内の数々のイタリアレストランで活躍。その技量と経験が認められ、2002年、銀座LIME OPENと同時に同店総料理長に就任。現在に至る。「これまで培ってきた経験と感性を基に、一人でも多くのお客様に喜んで頂けるような料理を作り続けていきたいと思っています。」

上村正博

調理師学校を卒業後、横浜のホテルへ入社。レストランや宴会調理等、洋食全般を学びフレンチレストランでは、海外有名シェフのプロモーションなどを多数経験。AFRICA代官山へ配属となり数ヵ月後,シェフに昇進。店舗のシェフとコンサルタントを兼任し、メニュー開発や厨房設計プラン・食材業者選定等の開業準備に関わるすべてを担当。その後、銀座に新規ＯＰＥＮの『ＯＲＶＩＥＴＯ』の開業準備から参加し同店シェフとし転属。フードコーディネーター協会認定資格を有し食器の選定やテーブルコーディネート・メニューブック等のディレクションも可能。

大野尚幸

大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業後、リヨンのレストラン「グルマンダン」にて修行、1994?2004までの10年間西麻布のダイニングバー「カーサ・デル・ハポン」にて料理長を務める。2004年10月よりオペレーションファクトリーに入社。2005年2月南青山「ダイニイングバーツバキ」の料理長となり現在に至る。現在はフードコンサルタントとして数軒の料理 (メニュー)開発を担当している。

川村史人

18歳で料理の世界に飛び込み24歳までの6年間恩師の下で修行を積む。その後大阪のホテルに引き抜かれ28歳の時、ホテルの厨房の心臓部であるソース場のセクションチーフに就任。Pannnamの料理長として店舗の立ち上げに携わり現在は総料理長として部下の育成や厨房コンサルタント業務に日々取り組んでいる。

辻調理師専門学校を卒業後、大阪のホテルで修行。その後、横浜や北新地で多種多様な業態で経験とノウハウを蓄積し、オペレーションファクトリーに入社。現在は、大型店舗ＬＩＭＥとeveの統括料理長を務める傍ら、野外イベントやケータリング事業の商品開発も努める。

銀座ライム

2002

東京都中央区銀座

エスニックレストラン

銀座に現れた都会のリゾート～店内中央の全長15ｍにも及ぶ水槽を回遊する約2000匹の熱帯魚達がゲストをお迎えします。コテージ､ソファーラウンジ､テラスシート､アロワナVIPと多彩な表情を持つ店内で堪能するのは､インドネシア料理にヨーロピアンテイストをMIXした本格的バリキュイジーヌ｡銀座のビジネスパーソンに人気の店舗です｡

AFRICA代官山

2000

東京都渋谷区代官山

カフェ・ダイニング・ラウンジ

カフェ・ダイニング・ラウンジの３フロアーで構成された、「母なる大地アフリカ」をコンセプトにした次世代複合型レストラン。フレンチとイタリアンをベースとしたカジュアルフレンチ・イタリアンを提供。毎週末にはDJによるイベントが開催され、普段とはまた違った空間演出。幅広いニーズを取り込む空間構成と「焼き立てパン食べ放題」が代官山の女性層に好評。

BLEU

2002

南堀江

チャイニーズレストラン＆バー

リバーサイドでチャイニーズという一大ムーブメントを生み出した。「イームズハウス」という内装コンセプトのもとミッドセンチュリー家具とインテリアでモダンな空間を演出。

bar&dining KITSUNE

2000

東京都渋谷区東

フューチャーダイニング

狐に包まれたような「迷路」をキーワードとしたエンターテイメントクラブレストラン。食材にこだわり、旬の素材を独自の調理法で仕上げたイタリアンとタイ料理のコラボレーションという「キツネフュージョンスタイル」、クラブテイストの大型ミラーボールとアイランドカウンターやオリジナルの斬新な料理が渋谷の若年層需要にマッチングしております。