和食専門プロデュース：開業コンサルティング

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居酒屋から割烹まで様々な業態の和食店があり、日本で一番の激戦業態です。

おいしい料理を提供しても繁盛するとは限りません。
でも、おいしくなければ繁盛はしません。

飲食店ではおいしい料理を出していたのに廃業する店、あまりおいしいとは思えないのに流行っている店。
一見なぜだかわからない。しかしそれには理由があります。

総料理長をはじめ、１０人の料理長と調理社員５０名が料理開発に携っており、ＰＢ商品・加工食品などは一切使用しない手づくりの和食料理をご提供しております。食材の仕入れに関しても独自のルートを開拓し、全国から様々な稀少な食材を入手できます。東京・大阪ばかりではなく地方の業態開発も行い、様々な成功例やノウハウを蓄積し、カジュアル和食から大人の和食料理までコンセプト・客単価に応じた料理メニューをご提案いたします。

弊社では和食店舗を直営4店舗・海外を含め開発プロデュース10店舗以上の業態開発をしてまいりました。和食といっても様々なカテゴリーや料理があります。
客単価4,000～10,000円以上と幅広い価格帯に対応し、物件の立地条件（路面・地下・ビルイン・商業施設内）地域性（繁華街・ビジネス街・駅前・ロードサイド）、ターゲット層（男女・年齢・所得層）などに基づき、空間・料理・サービスと最適な業態をご提案いたします。

実績をもとに最適な和食業態と60人の和食料理人が料理提案ができます。

大学生のときにホテルでアルバイトをはじめ、現スイスホテル全日空ホテル・ヒルトンホテルンなどに勤務。カフェ・バー・ラウンジフレンチ・イタリアンのサービスを経験する。2001年オペレーションファクトリーに入社。「燈花」という和食店に配属される。和食というジャンルは経験がなく初めての業態だったが、日本料理の魅力に惹かれ7年、燈花の店長そして、難波の「紅炉庵」を店長として立ち上げその後、和食店統括ディレクターとなる。店舗の運営管理をしながら和食業態のコンサルタントとして現在に至る。

藤原　康雄

15歳で京都へ上京し、料理人を目指し日本料理の修業をはじめる。以来、数々の料亭・割烹にて腕をふるい、2000年にオペレーションファクトリーに入社。和食一号店の「堀江　燈花」の料理長に就任。
のちに「梅田燈花」「椿」「紅炉庵」「水魚之喜」などの和食店を監修する。和食の枠にとらわれることなく、様々な店舗のプロデュース・コンサルティングを手がけ和食部門総料理長として活躍の場を広げている。

野田　巌