[Satoshi Isozaki]料理屋の皿洗いからはじめた私は当時学生で、アルバイトの頃は好きなことに夢中で、料理に携わること全てに興味がありました。
卒業後も一料理人としてスタートした後も無我夢中で様々な店を渡り、駆け抜けてきた20代でした。
33歳の夏、それまで５年間勤めていたホテルを退職し、オペレーションファクトリーへ入社いたしました。
そして弊社の直営店である堀江燈花に配属となりここでの経験は私にとって、とても重要なものであったように思います。
それまで勤めていた店での業務とは異なり、いろいろな面で馴染むのに大変でありました。
でも料理人としての原点・基本を改めて見直すことができ、良い環境に飛び込んだと思います。
半年後にプロデュース店舗である「紅炉庵」に配属となり、1年間の勤務ののち料理長をさせていただくことになりました。
それから３年、当店は今年で４年目を迎えています。
今、考えると短距離ではありましたがいい仕事・人と出会えて今日があると思い、感謝している次第です。
そして、これからもお客様のニーズに応え、愛されるため、オペレーションファクトリーは存在するのです。
我々、全スタッフの思い・熱意がお客様に伝わり、喜ばれるお店づくりに貢献していきたいと思います。
