[ Kazunari Takayama ]入社のきっかけ…
29歳の春、当時私は転職を希望していました。
その頃のお店の仕入れ業者や先輩などに何軒かお店を紹介して頂き、ホテルの直営店、老舗料亭の副料理長など、良いお話を何社も紹介して頂きました。
その中に、当社の直営にあたる、「燈花」がありました。今まで、いわゆる「料亭」と呼ばれる所ばかり渡り歩いて来ましたので、正直料亭以外で働くことは、考えたこともありませんでした。
ですが、料亭にもマンネリを憶え、自分を掻き立てる仕事にも、充実感も無かった私にとって、葛藤もありましたが、当社の門を叩くことを決意しました。
入社して、まず梅田燈花に配属、そして3ヵ月後には、堀江燈花へ更に半年後、料理長をさせていただくことになりました。私たち料理人にという職業は、だいたい1〜2年で店を移り、色々な店を渡り歩くことが多く、私も例外ではありませんでした。
この4月で5年目を迎えた当店も、当社の和食ブランドも、強いては当社もまだまだ未成熟である思います。入社してからのこの4年間で料理も、人材も 自分の経験を生かしつつ、色々な勉強をして来ました。
営業をこなしながらの料理開発、人材育成・・・様々な葛藤のなか過ごしてきました。今までには無い葛藤を覚えたこともいくつもあります。
ですが、その私も、もう燈花で「4年」が経ちました。こういった、色々な葛藤を越え、経験をすることで、今までに無い充実した日々を送ることができました。
今後、今以上に料理の質を上げ、調理部門の技術向上、人材の育成を行い、さらには、燈花というお店の知名度を上げ、5年10年と、続く店にしていきたいと考えます。
また、今後の新店の出店にも携わっていきたいと思います。
